3 מנות צמחוניות של שף גיא מישלי
מאת: WeLead
חציל במילוי עגבניות צלויות סויה וטחינה על מצע קרפצ’יו עגבניה
רכיבים: ל 2 מנות:
- חצילים 2 יח
- עגבניות 8 יח
- טופו 20 גר
- טחינה 1 כוס
- טורטיה 1 יח
- כוסברה 20 גר
- סויה 100 גר
להכנת הקרפציו:
- נחתוך את העגבניות(מומלץ אדומות ובשלות ) לרבעים ואחר כך נפלט אותם.
- נניח את הפיליטים והתוכן במגש אפיה ונכניס לתנור שחומם מראש ל240 מעלות ל 5 דקות
- לאחר האפייה נקלף את הקליפה מהפילטים ונניח על צלחת עם נייר אפיה.
- מעל העגבניות נניח ניר אפיה נוסף ובעזרת פטיש של שניצל ובעדינות ניצור קרפצ’יו עגבניה עגול
להכנת חציל ממולא:
- נחתוך חצילים לאורכים דקים ככל הניתן (מומלץ להשתמש במנדולינה) ואת הפרוסות נטגן עד להזהבה, נניח בקוקט וניצור קערית
מלית לחציל:
- את שבבי הסויה נשרה במים חמים לכמה דקות ונקצוץ את תוכן העבניה הצלויה
- נוסיף כף טחינה גולמית וכוסברה קצוצה ונמלא את קוקוט החציל במלית.
- להכניס לתנור ל 5 דקות על 160 מעלות
- לאחר האפייה נוציא את החציל מהקוקוט ונניח על קרפצ’יו העגבנייה, נגרד טופו מעל החציל נזליף מעט טחינה וכוסברה
מומלץ להגיש עם משולשי טורטיה מטוגנים.
צילום: גיא מישלי
כדורי סויה בציפוי קורנפלקס על מצע קרם בטטה
רכיבים:
- שבבי סויה(בטעם בקר) 100 גר
- קורנפלקס 20 גר
- קשיו קצוץ 20 גר
- אגוזים קלויים 20 גרם
- צ’ילי מתוק 3 כפות
- בצל ירוק חופן
- מלח 1 כף
- פלפל טחון חצי כף
- מעט פירורי לחם
אופן הכנה:
- משרים סויה במים חמים מסננים ומערבבים עם האגוזים קשיו פלפל מלח וצ’ילי מתוק ובצל ירוק
- מהתערובת שנוצרה נכין כדורים קטנים בגודל כדורי פלאפל ואז נצפה אותם בפירורי לחם וקורנפלקס קצוץ
- לאחר מכן ניתן לטגן או לאפות את הכדורים
להכנת הקרם בטטה:
בסיר עמוק נבשל 4 יח בטטה עד ריכוך נסנן ונעביר למגימי’קס, נוסיף מלח פלפל שום ושמן עד לקבלת מרקם חלק
להגשה: את הקרם בטטה שנוצר נניח על צלחת הגשה ומעל נניח את הכדורים שיצרנו. מומלץ לאכול חם!
בתיאבון!
מיני סמבוסק על מצע קרם פלפל קלוי וטחינה
רכיבים:
- לחמניות בריוש 2 יח
- גרגירי חומוס 100 גר
- ביצה קשה 2 יח
- עגבניות 6 יח
- גמבה 4 יח
- טחינה חצי כוס
- בצל סגול קצוץ 2 יח
- צרור פטרוזיליה קצוץ
- חצי כף פפריקה
- כף שום קטוש
- כף כמון
- חצי כף פלפל שחור
- חצי כף מלח
- שתי כפות שמן
אופן הכנת המילוי:
- בסיר עמוק נבשל את החומוס עד ריכוך(ניתן להוסיף אבקת סודה לזירוז התהליך) נסנן מהנוזלים ונצנן על מסננת
- במחבת נפרדת נטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה, נוסיף את גרגירי החומוס והתבלינים, לאחר ערבוב קל נוסיף את עשבי התיבול ונוריד מהאש
להכנת קרם פלפל
- נשמור את הפלפלים ועגבניות בשלמותם ונכניס לתנור שחומם מראש על 240 מעלות רבע שעה(ניתן לצלות על הגריל)
- לאחר מכן ננקה את הפלפלים ועגבניות מבפנים
- את הירקות הקלויים נטחן במגימקס עד לקבלת מרקם אחיד
צילום: גיא מישלי
להכנת הסמבוסק
לאחר התפחה ניצור גומות בלחמניות הבריוש ונמלא בתוכן מהמלית, נסגור ונהדק את הבצק היטב ניתן לטגן או לאפות בתנור על 160 מעלות 25 דקות
